ตับปลาบนขนมปังปิ้งและเบคอนปลาดาบ: รับประทานอาหารใน ‘ร้านอาหารปลา’ ของซิดนีย์

ที่ร้านอาหารSaint Peter ใน ซิดนีย์ปลาเป็นดาวเด่นของรายการอย่างไม่มีข้อโต้แย้ง มากจนเรียกได้ว่าเป็น “ร้านอาหารปลาของออสเตรเลีย” แต่ Josh Niland เชฟเจ้าของร้าน Saint Peter ยอมรับว่าต้องใช้ศรัทธาอย่างก้าวกระโดดเมื่อตัดสินใจทำเมนูปลาทั้งหมดJosh Niland เชฟเจ้าของร้าน Saint Peter สนับสนุนให้ชาวซิดนีย์ขยายขอบเขตการทำอาหารของตนอย่างไร“ในตอนแรกมีการพิจารณาทั้งหมดว่า

จะใส่มันฝรั่งและสเต็กในเมนูหรือไม่ 

แต่มีร้านอาหารมากมายกว่าที่เคยมีมาในซิดนีย์ ไม่ต้องพูดถึงในออสเตรเลีย สิ่งที่ [ผลักดันฉันคือ] ระดับความมั่นใจที่ฉันมี โดยที่ฉันเป็นแบบว่า ‘ฉันอยากทำปลาจริงๆ และฉันต้องการให้คนพูดถึงเซนต์ปีเตอร์ ถ้าพวกเขาต้องการลองปลาสวยงามของออสเตรเลีย’” Niland กล่าว

มันเป็นการพนันที่ได้ผลตอบแทน เชฟวัย 30 ปีและร้านอาหารของเขาได้รับรางวัลมากมายภายในสองปีแรกของการทำธุรกิจ 

Niland กล่าวว่าตับปลามีความคล้ายคลึงกับตับเป็ดและฟัวกราส์มาก (ภาพ: Threesixzero Productions)

“ฉันชอบความเรียบง่ายของปลา” Niland กล่าว “มีโปรตีนอื่นๆ น้อยมากที่เข้มข้นเหมือนปลา นั่นเป็นส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์สำหรับฉัน มนต์ที่เราปฏิบัติตามที่นี่คืออย่ายุ่งกับผลิตภัณฑ์จริง ผู้คนมาที่นี่เพื่อหา

ปลาที่ดีที่สุด” เขาอธิบาย

แม้ว่าเชฟชาวตะวันตกบางคนอาจจะเสิร์ฟเนื้อปลาพร้อมเครื่องเคียง แต่สำหรับ Niland แล้ว อาหารนี้เหมาะสมกว่ามาก “ปลามีศักยภาพไม่สิ้นสุด กล้ามเนื้อส่วนต่าง ๆ ของปลา ตา เลือด หาง ตับ หัวใจ” เขากล่าว

จากข้อมูลของ Niland หัวใจและม้ามของปลานั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็กมากกว่า และสิ่งเหล่านี้สามารถนำมาทำเกลือ ตากแห้ง หรือแม้แต่รมควันได้ “เรายังหั่นมันด้วยมือแล้วใส่ซอส XO และอาจปรุงด้วยถ่าน เพื่อให้เราสามารถใช้เทคนิคที่หลากหลายได้” เขาอธิบาย

ร้านอาหารยังเสิร์ฟตับปลาบนขนมปังปิ้ง “ตับอาจเป็นอวัยวะโปรดของฉัน และอาจเป็นอวัยวะระดับเริ่มต้นที่ดีที่สุดที่ควรลอง มันคล้ายกับตับเป็ดและฟัวกราส์มาก ซึ่งเหมือนเนยมากกว่า” Niland อธิบาย

เชฟ Josh Niland ตั้งร้านอาหารของเขาขึ้นเพราะความหลงใหลในการทำงานกับปลา (ภาพ: Threesixzero Productions)

หนึ่งปีหลังจากเปิดตัว Saint Peter Niland ได้เปิดร้านค้าปลีกอาหารทะเลที่ไม่ซ้ำใครในชื่อ A Fish Butchery แม้ว่าพ่อค้าปลาส่วนใหญ่มักจะเตรียมปลาเพื่อขายโดยการล้างและล้างปลา แต่ไม่มีปลาตัวใดที่นี่สัมผัสกับน้ำเลยเมื่อขึ้นจากมหาสมุทรไปแล้ว

แต่พวกเขาผ่านเทคนิคการดรายเอจที่ไม่เหมือนใครซึ่งริเริ่มโดย Niland เพื่อตอบสนองต่อข้อเท็จจริงที่ว่าเกือบ 50 เปอร์เซ็นต์ของปลามีแนวโน้มที่จะถูกทิ้งเมื่อซื้อ เนื่องจากผู้บริโภคมักจะต้องการเฉพาะส่วนเนื้อเท่านั้น

“ถ้าคุณซื้อปลาหนัก 4 กิโลกรัม และได้เครื่องในและเศษชิ้นๆ มูลค่า 2 กิโลกรัม มันคงเป็นเรื่องโง่ที่จะทิ้ง [ทั้งหมดนั้น] ลงในถังขยะ” Niland กล่าว รูปแบบแนวคิดแบบเปิดที่ The Fish Butchery สนับสนุนให้ลูกค้ามีปฏิสัมพันธ์กับคนขายปลา เพื่อให้พวกเขาได้รับความรู้ใหม่ ๆ ในการเตรียมปลา

Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ยูฟ่าสล็อต